陕西锅盔“巨无霸”

　　陕西小吃里有一种大饼状的面制品，当地人称之为“锅盔”。
　　什么是“锅盔”？外地朋友自然一头雾水。所谓“锅盔”，就是个“大烧饼”，不过要被称作“锅盔”，必须符合三个要件：一是发面制作；二是铁锅烙制；三是又大又厚，大可盈尺、厚可过寸。
　　为什么叫作“锅盔”？众说纷纭、莫衷一是，史料中查不到明确记载，总之约定成俗，时日久矣！
　　“锅盔”从字面意思上看，“锅”无疑指的是普通的饭锅，“盔”应该是士兵的头盔，两字合成一词，是“锅的盔甲”还是“头盔做锅用”？人们大多不知究竟，那么，这到底是什么意思呢？
　　对此，流传得比较广的一段历史故事是这样的：唐朝在修筑乾陵的时候，工程浩大，人员众多，不惟民工，还有大量的士兵。烹制这么多人的饭食必然费工费时，怎么办？情急之下，有士兵便取来面团，把自己的头盔当锅，架上柴火，在里面烙起面饼来。这头盔瞬间变锅，被打趣说成了“锅盔”。士兵是豪放的，想必饭量亦大，面团摊成面饼厚得异常，烙熟后的大饼形状俨然是头盔的拷贝。陕西人较早的主食都统称为“馍”，于是，便把这又大又厚的面饼命名为“锅盔馍”，简称“锅盔”。后来，民间便将这种发源于士兵急就章的食物进一步精工细作，从而成为了一道美味。
　　还有一种说法是源于秦朝。当时，为便于征战时携带军粮，军队集中烙制又大又厚的面饼分发给士兵，士兵则用牛皮绳将面饼穿起来，挂在前胸后背，作战时亦不卸下，俨然充当了盔甲。甚至也许它救过士兵的性命，于是有人打趣道：咱这是锅里烙出的盔甲哦！由此，“锅盔”之名也就流传开来。
　　以上两种称谓的来历出处均无典籍记载，应是后人杜撰的，也许是为了给这种干粮找一个美好有趣的寓意吧！不管是怎么命名，反正这早已是约定成俗的通用称谓——锅盔，秦地一种又厚又大的烙制面饼。

□张同武