大连餐饮业做好“里子”争“面子”

　　美丽的辽宁省大连市早在1993年就进入“国家卫生城市”行列。近日，大连市持续部署推进全国文明城市创建工作，市场监管部门积极响应，以食品安全示范城市标准为基础，用质量安全的“里子”，争得城市文明的“面子”。
　　按照大连市政府创城工作要求及局党组统一部署，大连市市场监管部门积极开展以“明净行”为标准的餐饮业质量安全提升工程，实施清单化管理，项目化销号式推进，促进餐饮业高质量发展。大连市市场监管局积极打造餐饮业质量安全示范街和示范店，夯实疫情防控期间餐饮食品安全基础，已打造270家省级示范店、14条食品安全示范街、1条网络订餐食品安全示范街。
　　食品安全关键在于主体责任的落实。该局明确餐饮质量安全示范店（食堂）要建立健全食品安全管理制度、实行食品安全信息公示、加强从业人员管理、保持环境卫生整洁，以及规范制作加工过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等细致化管理要求，不断提升示范创建单位规范化经营水平。
　　为把好食品原料安全关口，该局指导餐饮质量安全示范店（食堂）制定并实施食品原料控制制度，保证购进原料的质量符合国家食品安全标准。在大连市，示范创建单位均实施了“明厨亮灶”等管理模式，餐饮服务单位、单位食堂采用透明窗口、视频等方式，向公众展示加工制作过程；小学和幼儿园食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、规模以上餐饮服务单位实现“互联网+明厨亮灶”。实施色标管理、“餐饮4D管理”及HACCP等先进管理方式方法。
　　在体系建设方面，大连市指导市场主体提升食品安全管理能力。要求餐饮质量安全示范街（区）和示范连锁总部的创建单位对其街（区）内餐饮服务单位和所有连锁门店强化食品安全管理，推进建立食品安全追溯体系，让群众吃得放心、舒心。

□宋晓明