见证“稻谷变大米” 让科普寓教于乐

　　近日，湖北省武汉市市场监管局在食品安全开放日活动中，通过直播小组走进益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司（以下简称益海嘉里），带领线上市民网友见证了“稻谷变大米”的全过程，一起感受武汉食品企业的安全监管模式，科普粮食食品安全相关知识，并对一些常见网络虚假传言进行辟谣。
稻谷进厂得做“全身体检”
　　“从稻谷到成品大米的生产过程是一个物理分离过程，原料质量非常重要。”走进益海嘉里厂区，直播小组看到许多载满粮食的车辆，上面装着加工大米的原料——稻谷。武汉市市场监管局的监管人员介绍，大米生产企业必须做好原料管控，有条件的企业延伸产业链管理到种植环节，原粮进场要进行查验，只有符合食品安全国家标准的原料才能用于生产加工。
　　活动现场，卡车中的稻谷通过自动取样器被“吸”上二楼，进行自动分样以后，“全身体检”就正式开始了。益海嘉里质量管理负责人曾彩云介绍，企业非常重视原粮检验，设置原粮专用检验室和专职的检验团队，检验设施齐全，可以对稻谷原粮的重金属、水分、杂质等指标进行全方位的检测，检测合格才能收入原料筒仓。
大米抛光只能使用饮用水
　　随后，直播小组来到大米加工车间。“大米的加工分为清理、砻谷、碾米、抛光、打包等步骤，我们采取了全线自动化技术。”加工车间负责人郁盛强介绍，全自动化的设备既能提高加工过程的质量稳定性，又能实时监测加工过程，同时工厂设置过程实验室，辅助监控大米加工质量。
　　在大米加工的全流程中，媒体小组和网友对抛光这一环节最为关注。“我曾经看到新闻报道，有商贩用油脂抛光大米，让人觉得不放心。”面对网友在线提出的担忧，武汉市市场监管局的监管人员解释，抛光是大米加工的一个重要步骤，碾米后米粒的表面带有糠粉，影响大米的外观和品质，加入少量生活饮用水进行湿法抛光可以去除糠粉，同时可以使淀粉颗粒成膜，提高耐储存性和米粒外观，提升大米口感。“近年来的监督抽检未发现油脂抛光大米。”监管人员说。
　　在直播现场，大家看到展示瓶中装着不同工段产生的中间产品，以及分离出的杂质、黄米、白垩米等，湿法抛光后的大米果然晶莹剔透。
大米储存离地离墙干燥通风
　　加工好的大米经过全自动真空低氧包装机，通过打包称重、抽真空、金属探测以后，就可以装袋入箱输送到成品仓库了。监管人员介绍，根据食品安全相关标准规定，粮食应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，并根据本地气候生态特点采取相应的技术措施，控制温湿度和虫鼠害，确保粮食储藏安全。
　　根据监管人员的介绍，直播小组特别观察了益海嘉里的成品仓情况，这里将温度控制在25℃左右、湿度60%左右，且离地离墙存放。“我们对成品米仓采取信息化管理，利用环境监控平台对仓库的温度和湿度进行实时监控、异常报警。如果湿度达到65%，就会打开排风系统，进行通风排湿，确保储存安全。”仓库负责人沈涵介绍。
　　“大米开包后要扎口或者装在瓶子中密封存放。”在活动现场，市场监管人员还告诉在线网友，在家中储存大米时也应该存放在干燥、通风处，尽量放在柜子的上层离开地面。“家庭不要一次性购买过多大米，尤其是在夏季，开包后大米容易变质，应尽快吃完。”

□孙晓雪