隔夜西瓜细菌多？关键看这几点

　　炎炎夏日，吃西瓜是不少人消暑的首选。有时候，买的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又担心隔夜西瓜不安全。网上一直流传着很多吓人的传言，如“一块隔夜西瓜就能引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丢掉性命”“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌”……
　　隔夜西瓜到底能不能吃？把表层切掉有用吗？到底如何安心吃瓜呢？
隔夜西瓜到底能不能吃？
　　西瓜糖分高、水分足，受各种细菌的“青睐”，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全。不过，罪魁祸首其实并不是西瓜本身。
　　一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开之后，西瓜会接触到外界的细菌，而且切瓜的刀、砧板、切瓜人的手等，如果不卫生，也会污染西瓜。所以，隔夜西瓜能不能吃，关键要看是否被有害细菌污染。如果西瓜本身干净，切瓜的刀具、砧板也干净，吃不完的西瓜尽快用卫生的保鲜膜包好，放入洁净的冰箱，那么即使放一夜也能放心吃。
一口隔夜瓜8400个细菌？
　　此前，有新闻报道称吃隔夜西瓜，一口能吃下8400个细菌。其实，细菌、微生物有好坏之分，有的对人体无影响，有的甚至有好处，如益生菌。8400这一数字看着很多，但对比其他食品，这个量完全是小巫见大巫。比如婴儿配方食品，我国国标对其细菌总数的限量值是10000个/克，奶茶、果茶细菌总数标准是不超过50000个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克。
　　最重要的是，是否会对人造成危害，关键要看有没有致病菌，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。如果没有被致病菌污染，即使不切掉西瓜表层，也完全是可以放心吃的；但如果已经被致病菌污染了，即使切掉西瓜表层，还是可能使人生病。
怎样吃瓜更安全？
　　想要安心吃西瓜，关键是注意食品卫生，防止西瓜被致病菌污染。
　　尽量买新鲜、完整的西瓜。完整的西瓜能够尽量避免细菌污染的风险；而预先切好的瓜，刀和砧板的卫生及保存条件都没保障，受细菌污染的风险就要大很多。如果要买已切好的西瓜，一定要保证被切开的瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存的。
　　买瓜吃多少买多大。个头大的西瓜，经常一次吃不完就要长时间保存，在保存过程中就有被污染的风险。建议尽量买小个的西瓜，吃多少买多大的，买回家尽量一顿吃完。
　　洗手再洗瓜。切瓜前先把自己的手洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染，所以先把西瓜整体洗干净，再切开吃。
　　注意刀和砧板的卫生。用来切西瓜的刀和砧板需要保持干净，不要和切生肉的混用。即便是切完生蔬菜的刀和菜板也最好洗净后再拿来切瓜。
　　尽快放冰箱。切开后，实在吃不下的西瓜，应尽快贴好保鲜膜放进冰箱。
　　注意冰箱卫生，尽快吃完。冰箱里也可能有致病菌，如李斯特菌。所以，存放西瓜时要注意避免跟其他食物（尤其是肉类海鲜）接触，防止交叉污染。同时及时清理冰箱，尽快吃完。

□科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员 阮光锋