送暑迎秋 谨记科学消费凉拌菜

　　已过立秋，但炎热天气仍未退场，食材丰富、爽口开胃、价格亲民的凉拌菜在暑热天气深受广大消费者喜爱。然而，综合近年来食物中毒事件情况来看，凉拌菜因其制作后无加热杀菌步骤，提前制备的食材与调味品的简单混拌又易受到交叉污染，是引发食源性疾病的高风险食品。为确保公众饮食安全和身体健康，四川省市场监管局特作如下消费提示：
经营制作要确保“五合规”
　　一是制售范围合规。食品经营主体要落实食品安全第一责任人责任，严格依据食品经营许可证范围加工食材，不超范围制售冷食类食品。
　　二是操作流程合规。遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，可在专间也可在专用操作区内加工凉拌菜，配备空调、冷柜温控设施，注意餐饮环节不得使用亚硝酸盐。
　　三是原料使用合规。谨记不采购腐败变质的原材料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水存放，保持良好的室内外环境卫生，认真检查厨房、原材料库房及操作间的防蝇、防鼠、防尘设施。加工使用清洁的水，特别要注意四季豆、鲜黄花菜、泡发木耳、米粉米线等高风险食材，要煮熟煮透方可食用。
　　四是风险防控合规。注意防止生熟交叉污染，清洗或存放容器、切配刀具、抹布等功能标识区分要明显，员工要做好自身清洁，及时做好砧板及容器等清洁和消毒。
　　五是个人卫生合规。要适量加工，售卖时不能随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限温馨提示。
家庭自制要注意“四安全”
　　家庭自制凉拌菜，要保证厨房卫生，食具严格消毒，养成良好的卫生习惯，特别注意做到“四个安全”。一是佐料安全，注意识别保存的卤料，特别是老卤汤有无变质变味，切忌认为高温可以杀菌而使用有异味的卤料加工食品。二是食材安全，食品原料要注意洗干净，加工用具和食品原料生熟要分开，防止交叉污染。三是烹饪安全，烹调时要注意烧熟煮透，凉菜现吃现做，不食用泡发时间过长的木耳。四是食用安全，凉菜如有剩余，要注意及时冷藏保存；再次食用时必须彻底加热，尽量不食用隔夜凉菜。
外购消费要力求“三理性”
　　消费者外出消费时，应尽量选择证照齐全、环境整洁、食品安全管理规范的餐饮单位。通过网络平台订购餐饮食品时，应选择可短时间送达的餐饮服务提供者，并保留相关消费凭证。应科学理性点餐，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择熟食卤菜、凉菜冷食等食品。一次购买量不宜太多，一餐足用即可；如有剩余，一定要注意冷藏。买回食品后要尽量做到即买即食，如在进食过程中发现变质或有异味，应当立即停止食用。发现买到有质量问题的凉菜食品，可拨打12315消费者投诉举报热线反映情况。

　　来源：四川省市场监管局