全国食安周科普作品展播（三）

土豆发芽了还能吃吗
　　土豆在中国家庭很常见，然而家中存放的土豆偶有发芽，这样的土豆还能吃吗？首先，土豆耐储存，但不宜大量囤积，避免浪费。其次土豆发芽、发青部位会产
　　生龙葵素，可能引起食物中毒，导致消化道的烧灼感、呕吐等症状，因此发芽、发青土豆最好不要食用。最后，如果一定要吃，应先挖掉发芽、发青及其周边部位，洗切好后浸泡半小时，再彻底烧熟；食用后如果出现不适症状，应当尽快就医。
剩饭剩菜能不能吃
　　居家过日子，剩饭剩菜在所难免，扔掉太可惜，吃了又怕不健康，那么剩饭剩菜到底能不能吃呢？剩饭剩菜可以吃，但在食用时要注意以下几点：一是选择贮存方式，剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器，叶类蔬菜不过夜，热的食物不能直接放冰箱，需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室；荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖产生有害物质。二是注意贮存温度，冷藏室温度应设在2℃~6℃，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性，剩饭剩菜建议与生的食物分隔放置。三是剩饭剩菜食用前看和闻，判断无异常后彻底加热再食用，特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏或酸臭等异味，说明已变质，不可再食用。四是特殊人群慎食用，免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇及患慢性病人群等）应尽量避免食用剩饭剩菜；鉴于部分微生物即使在冷藏条件下也可能会繁殖，若食用剩饭剩菜后出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。五是坚决制止餐饮浪费，在家做饭应按需适量；在集体食堂进餐时，用餐人员应按需、少量、多次取餐，尽量“光盘”；在外就餐时，餐厅服务人员应主动提醒顾客适量点餐，根据用餐人数给出建议；消费者要增强节约意识，吃多少点多少，提倡使用公筷公勺，鼓励分餐，吃不完应打包带走。

来源：《市说新语》微信公众号