“万国美食”管理服务有规范

　　本报讯 近日，浙江省义乌市《国际餐饮管理服务规范》地方标准正式发布，这是全省首个针对国际餐饮服务的地方标准，为全市国际餐饮标准化管理提供了依据。
　　义乌作为世界小商品之都，经营者及从业人员来自全球多个国家和地区，“万国美食”在义乌汇聚，多元文化交融、多地民俗交织，对国际餐饮食品安全治理提出新挑战。
　　“我们在监管中发现，不少国际餐厅的经营者及从业人员无法用普通话开展流利交流，对于中国的食品安全法律法规不了解，对于食品安全信息公示、原材料索证索票等规范化管理措施无从下手。”义乌市市场监管局稠城市场监管所执法人员说，“不仅如此，在涉国际餐饮的消费纠纷中，双方也常因交流障碍导致调解不易。”
　　为解决这一问题，义乌市市场监管局先后组建由外国友人参与的国际餐饮食品安全监督员队伍，同时设立国际餐饮服务中心，为全市经营国际餐饮的外国友人推出证照办理、出入境许可、法律援助、纠纷化解等多项服务。
　　为固化和推广前期工作，规范对国际餐饮单位的管理，《国际餐饮管理服务规范》义乌市地方标准应运而生。该标准涵盖了国际餐饮管理服务的总体原则、管理服务内容、协助管理要求、评价与改进等方面。与《餐饮服务通用卫生规范》相比，除对国际餐饮单位的场所管理、人员管理、设施设备管理、物料管理、制度管理等进行了具体说明外，《国际餐饮管理服务规范》重点对宣传教育、业务指导、管理队伍建设、联络交流等4个方面的服务内容制定了详细的规范说明。
　　针对国际餐饮单位外籍员工管理问题，《国际餐饮管理服务规范》中提出做好外籍员工工作签证、健康证管理、服务人员定岗定责、培训管理、配备可中文交流的服务人员等指导意见。《国际餐饮管理服务规范》还提出了国际餐饮单位星级评定细则，监管部门将对国际餐饮单位开展星级评定并进行公示，督促国际餐饮单位落实食品安全责任，为消费者选择就餐单位提供指引。
　　《国际餐饮管理服务规范》的发布，有利于指导国际餐饮单位在制度化建设之外，规范融入和放大异域元素，促进其规范化和可持续化发展；有利于强化监管部门对国际餐饮单位的标准化管理，切实提升国际餐饮消费环境安全度、经营者诚信度和消费者满意度。

□应晶华 冯燕乐