放置久的腌腊肉散发的哈喇味儿是什么

　　腌腊肉制品是我国的传统食物，以中式火腿、腊肉、咸肉、腊肠等最为常见。放置久的腌腊肉会散发出一股哈喇味儿，这是什么味道呢？有哈喇味儿的腌腊肉还能吃吗？为帮助消费者科学食用和购买腌腊肉，特作如下消费提示——

哈喇味儿是什么
　　哈喇味儿是腌腊肉中的油脂被氧化产生的味道，油脂被氧化的程度越大，哈喇味儿也越大，有明显哈喇味儿的食品就不能再食用了。在食品检测中，用过氧化值来反映油脂被氧化的程度。过氧化值是油脂酸败的早期指标，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
　　《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 27302015）中规定，腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.5g/ 100g。腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

如何保存腌腊肉制品
　　一般来说，贮存温度越高、水分含量越大，油脂氧化速度就越快。此外，光照也会加速油脂的氧化。因此，建议对未拆封的腌腊肉冷冻保存；对已拆封但未食用完的腌腊肉应密封好，冷藏或置于避光阴凉处保存，并尽快食用。
　　消费者应尽量购买有包装的腌腊肉，购买时仔细查看包装上的生产厂家、生产日期、保质期及配料等标签信息。真空包装的腌腊肉出现胀袋或失真空度的情况时，即使是在保质期内，也不建议食用。

　　来源：天津市食品安全检测技术研究院