全国首个粤菜标准体系规划诞生

　　本报讯 近日，广东省市场监管局联合省人力资源和社会保障厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生。该规划成为“粤菜师傅”工程四大体系中率先出炉的首个顶层设计，将为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。
　　针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题，“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制，提升粤菜产业综合实力和市场竞争力，全面系统推动粤菜行业规模化、品牌化、国际化发展。
　　该体系主要有三大特点：一是为“粤菜师傅”工程高质量发展搭建顶层设计。“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期中长期规划，包含标准体系框架图、标准明细表，将粤菜产业所需的标准划分为三个层次。二是为健全“粤菜师傅”标准体系提供遵循依据。通过梳理现行的“粤菜”标准，结合实际情况，广泛征求各方面意见，形成引领粤菜标准发展的体系规划与路线图，为粤菜标准的制定修订提供遵循依据。三是为促进粤菜全产业链发展保驾护航。整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条，按照问题导向、突出重点的原则，注重传承与创新相结合，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，为“粤菜师傅”工程标准制定科学合理的计划与指引。
　　针对消费者提出粤菜标准化后是否会丢失原有的个性化特色的问题，广东省市场监管局相关负责人表示，标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础，目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的历史文化，总结提炼粤菜大师的经验，围绕“人、菜、店”三要素，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求；粤菜标准不拒绝创新，在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见，确保标准的科学性、合理性。

□粤 轩