武汉青山“互联网+明厨亮灶”护航校园食安

　　湖北省武汉市食安办、武汉市市场监管局联合主办的“食安武汉品质生活”开放日活动持续推进。近日，活动走进了青山区第二幼儿园恒大御府园食堂，在这里，通过“互联网+明厨亮灶”建设，宝宝们的餐食从原材料采购、贮存、加工、切配、烹调，到备餐、供餐等全环节，实现了互联网实时、全程监管，学校、家长、食品安全监管人员都能在线查看。
　　青山区市场监管局相关负责人介绍：“‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台建设，将学校、幼儿园后厨全过程亮出来、透明化，让覆盖全区123所公办和民办学校（幼儿园、小学、中学）食堂、社区用餐便民服务中心的食品更加安全。”

后厨装上摄像头 现场操作实时监管
　　扫描健康码、戴上头套、穿上鞋套和工作服，跨过约60厘米高的防鼠板，进入幼儿园食堂后厨就会发现，7个房间、200多平方米的食堂，除了更衣室没有安装摄像头外，食品仓库、粗加工间、面点间、操作间、留样室等都安装了监控摄像头。
　　“青山区‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台在幼儿园安装了4个摄像头，幼儿园自己配备了3个摄像头。”幼儿园执行园长潘燕君介绍，全方位、无死角的监管让食堂后厨烹饪全过程都看得见。
　　食堂保健医生陈丹介绍，幼儿园食堂每天食材原料由大型商超配送，食堂安排专人验收，并索取当天食材检验报告，再将食材分类逐一拍照录入软件系统；食堂师傅将不同菜品送到各区域清洗，青菜严格按照清洗流程一清、二洗、三浸泡，肉类、水产品有专用的清洗池，避免交叉污染。
　　在距离食堂几公里外的青山区市场监管局，监管人员登录青山区“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，轻点鼠标，进入冶金街辖区上线餐饮单位——青山区第二幼儿园恒大御府园，幼儿园食堂后厨烹饪间、洗消间、切配间、存储间及专间的实时画面立即呈现在眼前，后厨工作人员是否戴帽子、戴口罩、穿工作服等，在这个监控平台上看得一清二楚。
　　该局监管人员方雅婷介绍，“互联网+明厨亮灶”监管平台可远程查看幼儿园的后厨实时情况，还可查看过去七天内的实时视频信息。

智能抓拍违规操作 系统及时发出预警
　　“若有吸烟、不戴帽子、不戴口罩等违规行为，系统监控就会立即抓拍，并将画面信息推送给食堂食品安全相关负责人，从而倒逼后厨工作人员规范自身操作行为。”该局监管人员称，此系统不仅能实时监测现场环境，还可以监测专间的温度和湿度。
　　在食堂，留样食品存放在专用的冰箱内，每样留样食品的餐盒上都标注了留样食品名称、留样时间、留样人，并配有留样照片。“留样食品要在专用冰箱存放48小时以上，每样食品留样量不少于125克，便于出现问题时进行检测。冰箱上锁，并有专人看管，而且放置留样食品的餐盒都经过了清洗消毒。”陈丹说。
　　监管人员从留样冰箱里拿出一个名为“物联设备温度传感器”，介绍说：“当冷藏温度不在0℃~8℃之间时，智慧食安系统就会发送提示警告信息。”
　　据介绍，监管平台将食堂的食品采购台账、留样台账、餐具清洗消毒台账、晨检台账、环境卫生台账、废弃物处理台账、添加剂使用台账、食品检测等八个台账信息化，点击鼠标，任选一个台账进入，均可看到幼儿园当天的记录情况，而且每项后面都有经办人的手写签名。企业每天台账信息是否录入，市场监管人员均可实时监管。
　　青山区市场监管局相关负责人介绍，校园“互联网+明厨亮灶”建设提升了食品安全监管效能，进一步规范了经营行为，更重要的是让学校、家长共同参与，推动了食品安全社会共治格局的形成。

□杜伟雄