让“烟火气”与安全相伴

　　江苏省苏州市姑苏区十全街位于区核心地带，既拥有丰富的评弹、餐饮、苏绣等历史文化资源，也吸引了一批“网红”餐饮店来此落户。自十全街全面更新、升级以来，姑苏区市场监管局坚持以高效能监管和高水平服务打造公平有序市场环境和放心舒心消费环境，提升市场活跃度。
　　今年6月，经历过3个月改造的老苏州茶酒楼再次开门迎客。重新开张的茶酒楼紧扣“苏式早茶”“老苏州茶酒楼正餐”“姑苏糖粥铺”“美食家夜宵”四个板块，还在一楼设置评弹演出空间，营造浓厚的历史文化氛围。“老店新开离不开市场监管部门和街道的帮助。工作人员在设计文创标志、开辟食客互动区、创新食品安全色标管理法等方面给我们提供了指导，为店铺带来更高人气。”茶酒楼经理崔艳青说。
　　姑苏区市场监管局围绕打造特色“景区+街区”任务，对不符合古城保护要求和十全街业态定位的五金加工、废旧物品收购、烧烤等商户进行劝退；联合环保、城管、消防等多部门为十全街餐饮店提供行政指导，帮助其转型升级。经过调整优化，街道东段主要集中了以传统加工制作方式、门店营销为主要经营手段的传统餐饮小吃，街道西段主要集中了以时尚菜品、新潮创意设计为特色的“网红”餐饮店。来十全街“打卡”的消费者变多了。
　　十全街所有商户均签订了放心餐厅承诺书，承诺确保经营场所环境整洁、食材来源可追溯、加工操作流程规范、明码标价。以“网红”小店祥鑫的搬迁经历为例，重新开张的小店在市场监管部门指导下，将厨房设施换成全新的现代化设备，升级了打包餐盒。在保持食品原有特色风味的同时，小店食品安全管理水平有了质的提升，做到“大变样”却“不变味”。
　　目前，十全街范围内餐饮店已全部纳入包保主体，包保覆盖率、包保督导率及问题整改率均达到100%。所有食品经营企业均结合实际定制了《食品安全风险管控清单》，依托“苏食安”食品安全综合管理平台进行自查自纠。同时，推行餐饮后厨管理“分类施策”模式：大中型餐饮单位如南园宾馆采取体系化管理模式，小微餐饮单位如洋洋中餐馆、同得兴等采取五常法管理等标准化管理模式。此外，全面推广食安封签，规范外卖配送服务，累计发放2000余份。
　　姑苏区市场监管局还充分发挥文化在餐饮消费市场中的促进作用，在同得兴打造苏式面食文化示范点，将顾客的每一次就餐打造成沉浸式“苏味”美食体验之旅。
　　“我们鼓励餐饮经营者利用自身资源打造具有苏式餐饮店堂文化特色的餐厅。消费者既能通过视觉感受店铺的历史传承、美食文化和经营理念，又能品尝美食，切身体会传统饮食文化魅力。”姑苏区市场监管局双塔分局工作人员徐彬说。
　　目前，十全街新增店堂文化餐饮店28家。街道所有餐饮店已录入“十全街美食地图”。消费者可通过扫描美食地图二维码了解十全街特色餐饮店的位置、经营状态、店堂文化、特色菜品及食品安全风险等级、日常监督检查记录等信息。

□谢超翔