给“看不见的后厨”装上“电子眼”

　　本报讯“自从有了‘云监管’平台，消费者对我们的外卖质量更放心，这几天单量增加了两三倍。”3月19日，在山东省威海市韩乐坊商圈无堂食外卖特色街区，恋尚东北老式大碗麻辣烫店主孙铁梅说。
　　孙铁梅所说的“云监管”平台，是威海市市场监管部门为优化消费环境、助力提振消费，在全省率先开展无堂食外卖规范提升行动中，打造的无堂食外卖“云监管”平台。该平台不仅可以将商户后厨画面同步至外卖网络平台，让消费者看到外卖的制作过程，还可以实现外卖“无感”监管，减少对经营主体的打扰。平台推出以来，受到无堂食外卖行业从业人员及消费者的好评。
　　目前，韩乐坊商圈无堂食外卖特色街区里不少店铺门口张贴有“云监管外卖封签品牌店”字样的标识牌，这些店铺都安装了智能摄像头。此时，孙铁梅刚刚完成一位消费者的点餐，她将外卖打包后，又使用“云监管”平台外卖封签机打印出一张封签，并将其张贴在外卖包装上。用手机扫一扫该封签上的二维码，外卖封签过程的视频清晰可见。
　　街区内另一家外卖店“乡间黄焖鸡”近期也接入了无堂食外卖“云监管”平台。店主宁亚萍说，借助“云监管”平台，消费者扫描封签上的二维码即可回看签封过程，实现封签的全过程追溯，不仅消费者投诉少了，单量也上去了。
　　无堂食商户普遍存在经营面积小、一般开在餐饮聚集区的偏僻位置，且因缺乏实体就餐场景，极易滋生“影子厨房”“幽灵外卖”。为此，从去年12月开始，威海市、区两级市场监管部门在无堂食外卖商户比较集中的韩乐坊商圈开展试点，启动无堂食外卖整治工作，对商圈无堂食外卖餐饮经营单位的经营场所、经营状况等基本情况进行全面摸排，对摸排出的77家无堂食外卖餐饮经营单位登记建档、动态管理，建立7个网格，每个网格安排两名机关干部包保指导整改。
　　为规范无堂食外卖经营行为，威海市制定《无堂食外卖餐饮食品安全规范经营要点》，明确无堂食外卖场地布局、设备设施、环境卫生、人员管理要求，引导外卖商户对标提升。召开无堂食外卖动员宣贯会，对照《要点》对商户进行培训指导，明确整治目标任务，帮助商户增强食品安全意识，积极参与整治提升行动。市场监管部门根据外卖餐饮经营单位实际，实施“一户一策”的帮扶改造工作。
　　为发挥示范带动作用，威海市市场监管部门打造4家“样板间”，组织餐饮经营单位现场观摩学习，对照样板进行全面升级改造。在改造好的无堂食外卖餐饮经营单位推广“六常”管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育，推动无堂食外卖的后厨管理向标准化、规范化和科学化发展，全面提升食品安全水平。同步打通与美团线上平台的联动，破解小微商户改造成本难题的同时，实现无堂食外卖行业“互联网+明厨亮灶”。
　　威海市市场监管局党组成员、综合执法支队支队长赵建波说：“今年，威海市市场监管部门在全省率先开展无堂食外卖规范提升行动，以保障餐饮安全、提升餐饮品质、助力提振消费。目前，韩乐坊试点的77家无堂食外卖店已全部完成改造升级，正在全市范围推广。”
　　下一步，威海市将践行“有感服务、无感监管”理念，全面推进网格化监管，引导市县网格员常态化巡视督导，开展“最美业户”评选、“神秘买家”探店行动，持续优化营商环境，为经营主体健康发展注入新动能。

□肖建忠 孙瑞雪