镇江推出首个智慧模拟厨房监管示范中心

　　本报讯 如何提升基层餐饮监管人员业务水平和能力？如何帮扶规范餐饮单位建设和安全运营？如何推进监管与服务的深度融合？近一年来，江苏省镇江市市场监管局一直在积极寻求新思路。
　　作为突破基层餐饮安全监管瓶颈的一项探索，镇江市智慧模拟厨房监管示范中心应运而生，于12月1日正式落成揭牌并对外开放。这既是全国首个由监管部门开发建设的智慧模拟厨房，也是镇江市市场监管部门暖企惠民的教学基地，还是广大餐饮企业的帮扶中心。
　　中心占地面积约100平方米，今年8月1日开工，历时近4个月建成。中心依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，借鉴医学“标准化模拟病人”思路，以打造一个“标准化模拟厨房”为初步构想，引入人工智能、物联网等前沿先进技术和在线视频服务，围绕“1+2+3+4”的理念完成全面建设。示范中心采用“一中心三联动”智慧监管模式，集食品企业综合管理服务体系、政府管理部门行政智慧监管服务体系和公众社会监督服务体系为一体，并构建统一的监管指挥调度平台，三个端口数据实现即时互联互通。
　　“1”即“一张规范图纸”。中心从布局、设施、流程均按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求建设，作为透明厨房标准示范，创新设置一条参观通道及一间食品快检室。内部设备、设施均可移动，便于规范演示、教学考察，并无偿向有参考需求的餐饮单位提供模拟厨房建设图纸。
　　“2”即“两种先进模式”。引进“7S”管理模式，便于餐饮单位在后厨管理方面学习先进模式，提升食品安全管理质量。同时引进智慧管理模式，通过“互联网+”技术，可在电脑端实现实时全覆盖细节监控、AI抓拍不规范操作行为、不规范预警等十余项功能，使餐饮单位管理和基层监管更加直观、高效、便捷。
　　“3”即“三项先进技术”。中心采用智能晨检技术、厨房专间“专属二维码”、手机App远程管理等技术手段，用户只需手机扫码，便能立即获知某功能区规范要求。还可通过手机App观看厨房实时监控，接收厨房温湿度、食品保质期等关键位置预警，帮助餐饮企业有效解决兼职食品安全管理人员与后厨管理易脱节的问题。
　　“4”即“四项服务理念”。镇江全市目前有餐饮企业2.4万余家，监管人员约300名。中心建成后将面向全社会提供服务：一是服务市场监管队伍，成为基层餐饮监管人员的技能培训交流竞赛中心，丰富拓展传统的以开讲座、听理论为主的业务技能培训形式；二是服务餐饮单位，成为餐饮企业的帮扶中心，为餐饮单位新建、改造、扩建厨房无偿提供建设图纸、实景指导；三是服务餐饮从业人员，成为餐饮食品标准化的技术支撑，将食品安全操作规范的理论与实践结合，开展实景培训；四是服务公众，免费对外开放，并与各大院校食品相关专业合作，加强食品安全知识和法律法规宣传。

□凌 玲 夏 莉