湖州：1600余名乡村厨师完成培训上岗

　　本报讯 炉火明厨，热炒香炖……连日来，在浙江省湖州市，多场“乡厨争霸战”鸣锣开赛，一道道独具匠心的菜品新鲜出炉，一个个“乡村厨王”脱颖而出。
　　据悉，以赛代评，已经成为湖州市选拔培育乡村厨师能手的常态，不仅提升了乡村厨师的规范化操作水平，而且扩大了乡村厨师的社会知晓度。截至目前，该市市场监管局牵头市相关部门已连续举办3届全市乡村厨师技能竞赛，9人获评“湖州市技术能手”称号，10人获评职业技能等级二级（技师）职称，34人获评职业技能等级三级（高级工）职称。
　　“这是比赛，也是交流厨艺的好机会，可以取长补短，多多学习烹饪技巧。”拥有10多年乡村厨师经验的王师傅，通过技能竞赛获评高级工，对职业前景充满信心，“有了技能证书，好多人专门来请我当主厨，知名度一下高了。”
　　从“散兵游勇”到“正规军”，湖州市市场监管局牵头聚焦农村家宴食品安全监管，深入实施乡村厨师综合素养提升行动，建立乡厨协会，完善乡村厨师评价管理办法，实施乡厨“红黑榜”制度，强化乡厨行业自律、行为规范的意识。
　　如今，和王师傅一样被纳入全市乡村厨师数据库，完成培训上岗的已有1600余人。“跟以前比，乡村厨师这支队伍正规了，农村家宴的场地和卫生状况好了，让人吃得放心，村里人也更愿意选择办农村家宴。”村宴会中心的一名负责人告诉笔者。
　　为了更好地烹出地地道道的农村家宴味道，在建好乡村厨师队伍的基础上，湖州市市场监管局推进农村家宴食品安全和产业发展，指导家宴中心改善后厨环境，便捷乡村厨师承办和管理宴席，推进农村家宴放心厨房建设和产业化公司培育。截至今年6月底，全市共建成农村宴会中心放心厨房388家，引导培育农村家宴产业化公司36家。
　　“跟女儿女婿商量好了，婚宴就摆在村里的宴会中心，味道正宗。”这两天，该市南浔区东迁街道的村民刘先生忙着预订女儿婚宴的场地、厨师和菜品，“现在网上都能查看、选择，我让女儿女婿上网自己选，太方便了。”
　　这份便捷，得益于湖州市开发上线的“农村家宴服务在线”系统。该系统整合了全市农村宴会中心地理位置、场地规模、硬件配置等基本信息，线上集成办理场地预订、厨师预订、菜品预订、婚庆预订等办宴事项，并打通“阳光厨房”系统，实时接入视频监测数据，实现农村办宴全链条服务和全流程监管。

□孙建新 孙 冬